Christmas Ham: Amerikanischer Weihnachtsschinken mit Ahornsirup-Senf-Glasur
In vielen amerikanischen Familien gehört er zu Weihnachten so selbstverständlich auf den Tisch wie der Baum ins Wohnzimmer: der Christmas Ham. Ein großer, saftiger Schinken, rundum glänzend glasiert, mit einem feinen Rautenmuster und einem Duft nach Ahorn, Senf und Gewürzen, der durchs ganze Haus zieht. Während der Truthahn an Thanksgiving die Hauptrolle spielt, ist an Weihnachten in den USA oft der Schinken der Star.
Das Schöne daran: Ein Christmas Ham ist viel entspannter als jeder Braten. Der Schinken ist bereits gegart, er muss im Ofen nur warm werden und bekommt am Ende seine Glasur. So haben Sie an den Feiertagen mehr Zeit für Ihre Gäste und weniger Stress in der Küche.
Das Schöne daran: Ein Christmas Ham ist viel entspannter als jeder Braten. Der Schinken ist bereits gegart, er muss im Ofen nur warm werden und bekommt am Ende seine Glasur. So haben Sie an den Feiertagen mehr Zeit für Ihre Gäste und weniger Stress in der Küche.
Welcher Schinken eignet sich?
In Amerika kauft man meist einen vorgegarten „spiral-cut ham“. Bei uns nehmen Sie am besten einen gekochten Schinken am Stück oder ein Kasseler mit Fettschicht, etwa 1,5 bis 2 Kilogramm, beim Metzger Ihres Vertrauens. Die Fettschicht ist wichtig: Sie wird eingeschnitten und hält die Glasur fest.
Das Rezept: Christmas Ham mit Ahornsirup-Senf-Glasur
Für 6 bis 8 Personen
- 1 gekochter Schinken oder Kasseler am Stück (1,5–2 kg)
- 100 ml Bio-Ahornsirup Dark Robust Taste von Easton Reed
- 2 EL Caramelized Onion Mustard von Stonewall Kitchen
- 2 EL Bourbon Smoked Sugar von Bourbon Barrel Foods oder brauner Zucker
- 1 EL Worcestershire Sauce von Bourbon Barrel Foods
- ½ TL Bio-Pumpkin Pie Spice von Everly Grace (die Mischung aus Zimt, Ingwer, Muskat und Nelke passt wunderbar)
- frisch gemahlener Bourbon Smoked Pepper
- optional ganze Nelken zum Spicken
So geht's:
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fettschicht des Schinkens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, aber nicht bis ins Fleisch. Wer mag, steckt in jede Raute eine Nelke.
- Den Schinken in einen Bräter setzen, einen Fingerbreit Wasser angießen, locker mit Alufolie abdecken und etwa 60 bis 75 Minuten erwärmen, bis er innen rund 55 °C hat.
- Inzwischen alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf verrühren und kurz aufkochen, bis sie leicht sirupartig ist.
- Die Folie abnehmen, den Ofen auf 200 °C hochdrehen und den Schinken großzügig mit Glasur bestreichen. Insgesamt 20 bis 30 Minuten weiterbacken und dabei alle 10 Minuten erneut bestreichen. So entsteht Schicht für Schicht die typische glänzende, leicht karamellisierte Kruste.
- Den Schinken vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft mit dem Rest der Glasur verrühren und als Sauce dazu reichen.
Der Dark Robust Ahornsirup ist hier bewusst gewählt: Er hat einen kräftigen, fast karamelligen Geschmack, der neben dem Senf und dem Schinken nicht untergeht. Mehr über die Sorten lesen Sie in unserem Beitrag Ahornsirup: das flüssige Gold aus dem Norden Amerikas.
Die Klassiker-Variante: Pineapple Ham
Wer es so mag wie bei Grandma in den Südstaaten, belegt den Schinken mit Ananasscheiben und einer Cocktailkirsche in der Mitte. Noch einfacher und ganz ohne Dosenananas geht es mit der Pineapple Ginger Sauce von Stonewall Kitchen: einfach in den letzten 20 Minuten statt der Ahornsirup-Glasur aufstreichen. Fruchtig, mit einer feinen Ingwerschärfe, und ein echter Hingucker auf dem Festtagstisch.
Was gehört dazu?
Zum Christmas Ham reicht man in Amerika gern etwas Fruchtiges, das die Würze des Schinkens ausbalanciert:
- Holiday Spiced Cranberry Sauce von Stonewall Kitchen: Cranberrys mit weihnachtlichen Gewürzen, direkt aus dem Glas servierfertig.
- Apple Cranberry Chutney von Stonewall Kitchen: Apfel und Cranberry, leicht süß-säuerlich, ideal zu Schinken.
- Als Beilagen passen Kartoffelgratin, Ofenkarotten mit einem Schuss Ahornsirup und grüne Bohnen.
Wer die Cranberry-Sauce lieber selbst kocht, findet unser Rezept für selbstgemachte Cranberry Sauce. Eine große Auswahl finden Sie außerdem in unserer Kollektion Cranberry Relishes und Chutneys.
Das Beste kommt am zweiten Feiertag: die Reste
Ein Christmas Ham ist bewusst großzügig bemessen, denn die Reste sind in Amerika fast so beliebt wie der Braten selbst. Am zweiten Feiertag gibt es Schinken-Sandwiches: dünne Scheiben auf geröstetem Brot, dazu etwas Käse und ein Löffel Old Farmhouse Chutney von Stonewall Kitchen oder Cranberry Fine Pairing von Easton Reed. Kurz in der Pfanne angebraten, wird daraus ein herrliches Grilled-Cheese-Sandwich für einen gemütlichen Nachmittag auf dem Sofa.
Zum Nachtisch: Tee und Popcorn für den Weihnachtsabend
Nach einem herzhaften Festessen darf es etwas Leichtes sein. Das Christmas Cookies Set von Everly Grace mit Bio-Tee und Popcorn im Plätzchen-Geschmack ist genau das Richtige für den Moment, in dem alle satt und zufrieden zusammensitzen. Noch mehr gemütliche Ideen finden Sie in unserer Hot Cocoa Bar.
Als Mitbringsel für den Gastgeber
Sind Sie selbst zum Weihnachtsessen eingeladen? Dann bringen Sie doch die Zutaten für den nächsten Christmas Ham gleich mit. Das Bio-Ahornsirup Geschenkset mit 3 Sorten von Easton Reed oder das Feinkost-Geschenkset für Genießer von Easton Reed mit Fine Pairings, Shortbread und Dark Robust Ahornsirup kommen schön verpackt im Geschenkkarton. Weitere Ideen finden Sie in unseren Geschenksets.
Ein Stück Amerika auf Ihrem Festtagstisch
Ein glasierter Christmas Ham ist einfacher, als er aussieht, und er sorgt garantiert für ein „Wow“, wenn Sie ihn auf den Tisch stellen. Bestellen Sie Ahornsirup, Senf und Cranberry-Sauce am besten schon jetzt, dann steht alles bereit, wenn die Feiertage kommen, und Sie können die Vorfreude ganz entspannt genießen. Merry Christmas aus Augsburg!
