Was ist der Unterschied zwischen Mayonnaise und Aioli?
Ob auf dem Sandwich, zum Burger, zu goldenen Pommes oder am Grillabend mit Freunden: Fast immer steht eine cremige Sauce auf dem Tisch. Mal heißt sie Mayo, mal Aioli – und viele Kunden fragen uns, was eigentlich der Unterschied ist. Die kurze Antwort: Mayo ist die cremige, ausgewogene Basis, Aioli ist ihre aromatische Schwester mit Knoblauch und Charakter. Die lange Antwort lohnt sich, denn wer den Unterschied kennt, findet für jedes Gericht die passende Sauce.
Was ist Mayonnaise?
Mayonnaise ist eine Emulsion aus Eigelb, Öl, etwas Säure wie Essig oder Zitrone und meist einer Prise Senf. Das Eigelb verbindet Öl und Säure zu einer glatten, cremigen Sauce. Im Geschmack ist Mayo mild, rund und leicht säuerlich, sie trägt andere Aromen, statt sie zu übertönen. Genau deshalb ist sie die Basis für Kartoffelsalat, Sandwiches und viele Dressings.
Ein gutes Beispiel ist die Farmhouse Mayo von Stonewall Kitchen: Rapsöl, Eier, weißer Essig und Senfpulver, mehr braucht es nicht. Sie ist cremig-fein, vollmundig und die ideale Grundlage, wenn der Kartoffelsalat ganz klassisch schmecken soll.
Ein gutes Beispiel ist die Farmhouse Mayo von Stonewall Kitchen: Rapsöl, Eier, weißer Essig und Senfpulver, mehr braucht es nicht. Sie ist cremig-fein, vollmundig und die ideale Grundlage, wenn der Kartoffelsalat ganz klassisch schmecken soll.
Was ist Aioli?
Der Name kommt aus dem Provenzalischen und Katalanischen: „ail“ bzw. „all“ heißt Knoblauch, „oli“ heißt Öl. Ursprünglich wurde Aioli im Mörser aus Knoblauch, Olivenöl und Salz gerührt, bis eine dichte, kräftige Paste entstand. Heute wird Aioli meist auf Mayonnaise-Basis zubereitet, mit deutlich mehr Knoblauch und oft weiteren Zutaten.
In Amerika geht man noch einen Schritt weiter. Dort steht „Aioli“ für eine aromatisierte Mayonnaise, die mit Knoblauch, Kräutern, Trüffel, Chili oder Zitrone verfeinert wird. Genau so sind die Aiolis von Stonewall Kitchen aus Maine entstanden – und sie gehören seit Jahren zu den Lieblingen unserer Kunden.
In Amerika geht man noch einen Schritt weiter. Dort steht „Aioli“ für eine aromatisierte Mayonnaise, die mit Knoblauch, Kräutern, Trüffel, Chili oder Zitrone verfeinert wird. Genau so sind die Aiolis von Stonewall Kitchen aus Maine entstanden – und sie gehören seit Jahren zu den Lieblingen unserer Kunden.
Der geschmackliche Unterschied auf einen Blick
- Mayo schmeckt mild, cremig und ausgewogen. Sie bindet, verfeinert und lässt die anderen Zutaten wirken.
- Aioli schmeckt würziger, aromatischer und intensiver. Knoblauch steht im Vordergrund, dazu kommen je nach Sorte Kräuter, Zitrus, Trüffel oder feine Schärfe.
- In der Küche ist Mayo die Grundlage, Aioli der Akzent. Mayo kommt in den Salat, Aioli auf den Teller daneben, als Dip, Topping oder Aufstrich.
Unser Tipp: Probieren Sie beide nebeneinander mit einem Stück Baguette. Den Unterschied schmecken Sie sofort.
Welche Aioli passt zu welchem Gericht?
Grillen: Steak, Würstchen, Grillgemüse und Maiskolben verdienen eine Sauce mit Charakter. Das Roasted Garlic Aioli mit langsam gerösteten Knoblauchzehen ist der Klassiker für Fleisch und Gemüse vom Rost. Das Horseradish Aioli bringt mit Meerrettich und Wasabi frische Würze zu Steak und Rind. Das Chipotle Aioli bringt rauchiges Jalapeño-Aroma zu Würstchen, Maiskolben und Grillkäse. Das Black & Roasted Garlic Aioli von Easton Reed, unserer Marke, verbindet schwarzen Knoblauch mit geröstetem Knoblauch und frischer Zitrone. Es passt zu Steak, Hähnchen und knusprigen Kartoffelspalten. Passende BBQ-Saucen finden Sie in unserem Beitrag zu den besten BBQ-Saucen für den Sommer.
Burger und Sandwiches: Roasted Garlic Aioli oder das Black & Roasted Garlic Aioli von Easton Reed geben dem Burger Tiefe, Chipotle Aioli bringt Rauch und Würze, das Truffle Aioli von Stonewall Kitchen wirkt auf dem Brötchen sofort edel. Dazu passt der Truffle Ketchup von Easton Reed. Warum Pickles so gut zu cremigen Saucen gehören, lesen Sie in unserem Beitrag Warum braucht ein guter Burger Pickles?.
Pommes und Ofenkartoffeln: Hier darf es ein kleines Dip-Trio sein: Farmhouse Mayo als milde Basis, Roasted Garlic Aioli oder Chipotle Aioli als würzige Variante und Truffle Aioli oder Truffle Ketchup als Highlight.
Fisch und Garnelen: Zum gegrillten Lachs, zu Forelle oder Garnelen greifen Sie zum Lemon Herb Aioli. Zitrone, Kräuter und Knoblauch machen es frisch und leicht. Ein Tipp aus unserer Küche: leicht erwärmt über Gemüse.
Burger und Sandwiches: Roasted Garlic Aioli oder das Black & Roasted Garlic Aioli von Easton Reed geben dem Burger Tiefe, Chipotle Aioli bringt Rauch und Würze, das Truffle Aioli von Stonewall Kitchen wirkt auf dem Brötchen sofort edel. Dazu passt der Truffle Ketchup von Easton Reed. Warum Pickles so gut zu cremigen Saucen gehören, lesen Sie in unserem Beitrag Warum braucht ein guter Burger Pickles?.
Pommes und Ofenkartoffeln: Hier darf es ein kleines Dip-Trio sein: Farmhouse Mayo als milde Basis, Roasted Garlic Aioli oder Chipotle Aioli als würzige Variante und Truffle Aioli oder Truffle Ketchup als Highlight.
Fisch und Garnelen: Zum gegrillten Lachs, zu Forelle oder Garnelen greifen Sie zum Lemon Herb Aioli. Zitrone, Kräuter und Knoblauch machen es frisch und leicht. Ein Tipp aus unserer Küche: leicht erwärmt über Gemüse.
Salate, Bowls und Kartoffelsalat: Farmhouse Mayo bleibt die Grundlage für klassische Dressings. Für den Kartoffelsalat, als Beilage zum Grillen oder zu Würstchen unter der Woche, rühren Sie das Dressing mit Farmhouse Mayo an und ersetzen Sie zwei bis drei Esslöffel durch Roasted Garlic Aioli. So bleibt der Salat vertraut und bekommt eine feine Tiefe. Wer es frischer mag, nimmt Lemon Herb Aioli mit Dill und Gewürzgurken – das passt auch zu Nudelsalat und Bowls. Das Basil Pesto Aioli mit Basilikum, Walnüssen und Pinienkernen gibt grünen Salaten eine mediterrane Note. Ein weiteres cremiges Dressing finden Sie in unserem Beitrag zum Caesar Salad.
Vorspeisen, Crostini und Gemüsesticks: Basil Pesto Aioli und Truffle Aioli sind ideal auf geröstetem Brot oder als Dip zu Gemüsesticks. Stellen Sie zwei, drei Sorten nebeneinander, dazu ein Stück Baguette – fertig ist eine unkomplizierte Vorspeisenplatte.
An den Feiertagen
An den Feiertagen darf die Auswahl größer werden. Zu Ostern schmeckt Lemon Herb Aioli zum Brunch, zu Eiern und zu Spargel, Basil Pesto Aioli macht die Vorspeisenplatte festlicher. Wenn die Grillsaison beginnt, an Pfingsten, zu Vatertag oder bei Sommerfesten im Garten, gehören Roasted Garlic, Chipotle und das Black & Roasted Garlic Aioli von Easton Reed an den Tisch. An Silvester zu Fondue oder Raclette dürfen mehrere Schälchen nebeneinanderstehen: Horseradish Aioli zu Rind, Truffle Aioli als Highlight, Chipotle Aioli für alle, die es würzig mögen. Weitere Ideen finden Sie in unserem Beitrag zu Fondue-Saucen. An Weihnachten bleibt der Kartoffelsalat an Heiligabend für viele Familien bei uns Tradition – mit Farmhouse Mayo und einem Schuss Roasted Garlic Aioli.
Aioli als Mitbringsel
Aioli ist ein schönes Mitbringsel und ein praktisches Gastgeschenk. Stellen Sie drei Sorten zusammen, etwa Truffle Aioli, Roasted Garlic Aioli und das Black & Roasted Garlic Aioli von Easton Reed, und legen Sie den Truffle Ketchup von Easton Reed dazu. Hübsch verpackt wird das Ganze in der Pappschachtel in Holzoptik. Fertige Ideen finden Sie bei den Feinkost-Geschenksets und in unserem Geschenkefinder für Foodies, Grillfans und Gastgeber.
Unser Fazit
Mayo und Aioli sind keine Konkurrenten, sondern ein starkes Team. Mayo sorgt für die cremige, milde Basis, Aioli bringt Aroma und Persönlichkeit auf den Teller. In der Alltagsküche, am Grill und an den Feiertagen macht eine Auswahl verschiedener Sorten Freude. Die ganze Auswahl finden Sie in der Aioli-Kollektion von Stonewall Kitchen und unter Aioli, Salsa, Relish & Chutney. Innerhalb Deutschlands liefern wir ab 59 € versandkostenfrei.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit – mit vollen Schalen, guten Gesprächen und einem Lieblingsdip für jeden am Tisch.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit – mit vollen Schalen, guten Gesprächen und einem Lieblingsdip für jeden am Tisch.
