Marshmallows zählen zu den schaumig aufgeschlagenen Zuckerwaren und bestehen meist aus Zucker, Glukosesirup, Gelatine oder einem anderen Geliermittel sowie Aromen. In Deutschland kennt man sie auch unter dem Namen „Mäusespeck“.
In den USA sind Marshmallows äußerst beliebt. An Thanksgiving landen sie zum Beispiel auf dem Süßkartoffelauflauf und werden im Ofen goldbraun überbacken. Am bekanntesten ist aber die Lagerfeuer-Variante: Marshmallows auf einen langen Stock spießen und über der Glut rösten.
Herstellung von Marshmallows
Ursprünglich wurden Marshmallows aus dem klebrigen Saft der Wurzel des Echten Eibischs hergestellt. Diese Pflanze ist auch Namensgeberin der Marshmallows: Der Echte Eibisch gehört zur Familie der Malvengewächse, und „Marshmallow“ bedeutet übersetzt in etwa „Sumpf-Malve“.
Bevor französische Zuckerbäcker die Eibischwurzel für sich entdeckten, nutzte man sie in Europa vor allem in der Hausapotheke, zum Beispiel für Sirup und Lutschpastillen. Die französischen Konditoren mischten den Wurzelsaft dann mit Zucker und aufgeschlagenem Eiweiß. Daraus entstand die „Pâte de guimauve“, die als Vorläuferin der heutigen Marshmallows gilt.
Später setzte man statt Eibisch auf Gummi arabicum, das als Schaumstabilisator dient. Ein Marshmallow-Rezept aus dem Jahr 1895 beschreibt das so: Das Gummi arabicum wurde in Wasser eingeweicht, bis es sich auflöste, abgesiebt und mit Puderzucker über einem Topf mit kochendem Wasser so lange gerührt, bis die Masse dick und weiß war. Dann kam sie vom Feuer, und steif geschlagenes Eiweiß wurde untergehoben – das sorgte für die luftige Textur. Zum Schluss wurde die Masse mit etwas Orangenblütenwasser abgeschmeckt, etwa 2,5 cm hoch in eine mit Maisstärke ausgestreute Form gestrichen und rund zwölf Stunden ruhen gelassen. Danach wurde sie gestürzt, in Würfel geschnitten und noch einmal mit Maisstärke oder Puderzucker bestäubt.
Im Jahr 1954 entwickelte der amerikanische Unternehmer Alex Doumakes ein Extrusionsverfahren: Die Marshmallow-Masse wird durch Rohre gepresst und in gleich große Stücke geschnitten. Damit dauerte die Herstellung nur noch wenige Stunden statt mehr als einen halben Tag, und Marshmallows wurden zur alltäglichen Süßigkeit.
Heute werden die meisten Marshmallows mit Gelatine hergestellt.
Unser Tipp: Die Marshmallows von Dandies kommen ganz ohne Gelatine aus und sind vegan – unbedingt probieren!
Marshmallows grillen – so gelingt es
Natürlich können Sie Marshmallows einfach pur naschen. Gegrillt oder über dem Feuer geröstet schmecken sie aber noch besser: außen leicht karamellisiert, innen weich und cremig. In den USA wird im Sommer ein großer Teil der Marshmallows genau so gegessen.
So gelingt Ihnen das perfekte Marshmallow:
- 1–2 Marshmallows auf einen langen Stock oder eine Grillgabel stecken
- Den Stock etwa 20 cm über die Glut oder den Grill halten
- Die Marshmallows nicht direkt in die Flammen halten
- Den Stock gleichmäßig drehen, bis alle Seiten goldbraun sind
- Kurz abkühlen lassen – innen sind sie sehr heiß
Für das Grillen nehmen wir am liebsten die großen Dandies Vanilla Marshmallows, weil sie sich gut aufspießen lassen.
S’mores – der amerikanische Lagerfeuer-Klassiker
S’mores sind ein echter Lagerfeuerklassiker aus Nordamerika. Sie sind so beliebt, dass der 10. August in den USA als „National S’mores Day“ gefeiert wird. S’mores bestehen aus Graham Crackern, Schokolade – klassisch von Hershey’s – und natürlich Marshmallows. Das geröstete Marshmallow wird zusammen mit einem Stück Schokolade zwischen zwei Cracker gelegt, sodass die Schokolade leicht anschmilzt.
Graham Cracker findet man in Deutschland kaum. Butterkekse oder Vollkornkekse sind eine gute Alternative, und statt Hershey’s funktioniert jede Vollmilchschokolade.
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