Immer mehr Menschen möchten in der Küche nicht nur zu weißem Haushaltszucker greifen und probieren Alternativen aus – zum Beispiel Ahornsirup. Doch was ist Ahornsirup eigentlich, wie unterscheidet er sich von Zucker und Honig, und wie setzt man ihn am besten ein? In unserem Beitrag schauen wir uns das genauer an.
- Was ist Ahornsirup und wie wird er hergestellt?
- Die Farbklassen: von Golden bis Very Dark
- Ahornsirup, Zucker und Honig im Vergleich
- Zucker durch Ahornsirup ersetzen – so geht’s
- 10 Ideen, wie Sie Ahornsirup verwenden können
Was ist Ahornsirup und wie wird er hergestellt?
Ahornsirup (englisch Maple Syrup) wird aus dem Saft von Ahornbäumen gewonnen, vor allem aus dem Zuckerahorn. Er wird traditionell zu Pancakes und Pfannkuchen, Waffeln, French Toast, Joghurt oder Eis gegessen. Produziert wird er fast ausschließlich in Kanada und im Nordosten der USA, wo die Ahornbäume in großer Zahl wachsen.
Im Spätwinter und Frühjahr, wenn auf frostige Nächte milde Tage folgen, wird der Stamm angebohrt und der Saft aufgefangen. Anschließend wird er eingekocht: Das Wasser verdampft, und übrig bleibt der Sirup. Für einen Liter Ahornsirup braucht man rund 40 Liter Ahornsaft. Wie das in der Praxis aussieht, erzählen wir in unserem Beitrag über Crown Maple aus New York.
Die Bäume werden dafür nicht gefällt. Ein kräftiger, ausgewachsener Ahorn kann über viele Jahrzehnte immer wieder angezapft werden – in Kanada und den USA gibt es dafür genaue Vorgaben, wie viele Zapfstellen ein Baum je nach Stammdicke haben darf.
Die Farbklassen: von Golden bis Very Dark
Wie hell oder dunkel ein Ahornsirup ist, hängt vor allem vom Zeitpunkt der Ernte ab: Früh in der Saison entsteht meist heller, mild-süßer Sirup, später wird er dunkler und kräftiger. In den USA und Kanada wird Ahornsirup der Klasse Grade A in vier Farbklassen eingeteilt:
- Golden – mild und zart, ideal für Joghurt oder zum Verfeinern von Desserts
- Amber – rund und vollmundig, der Klassiker zu Pancakes und Waffeln
- Dark – kräftig, mit deutlicher Karamellnote, toll zum Backen und für Marinaden
- Very Dark – sehr intensiv, vor allem zum Kochen und Backen
Ahornsirup, Zucker und Honig im Vergleich
Eines vorweg: Ahornsirup ist – genau wie Honig und Haushaltszucker – in erster Linie Zucker und sollte entsprechend bewusst genossen werden. Die Unterschiede liegen vor allem in Herkunft, Geschmack und Verarbeitung:
- Haushaltszucker wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen und raffiniert. Er ist geschmacksneutral süß und lässt sich gut dosieren.
- Honig wird von Bienen aus Blütennektar oder Honigtau hergestellt. Je nach Sorte schmeckt er blumig, fruchtig oder herb. Da er ein tierisches Produkt ist, ist er nicht vegan.
- Ahornsirup ist eingekochter Baumsaft, ohne weitere Zusätze. Er schmeckt nach Karamell und Vanille mit einer leicht holzigen Note und ist rein pflanzlich.
Weil Ahornsirup rund ein Drittel Wasser enthält, hat er pro 100 g weniger Kalorien als Haushaltszucker (rund 260 kcal gegenüber rund 400 kcal). Beim Süßen gleicht sich das allerdings teilweise aus, denn man braucht etwas mehr Sirup für die gleiche Süße. Wichtig beim Kauf: Echter Ahornsirup besteht zu 100 % aus Ahornsaft. Günstige „Pancake-Sirupe“ aus dem Supermarkt sind dagegen oft Zuckersirup mit Ahornaroma – ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.
Zucker durch Ahornsirup ersetzen – so geht’s
Beim Kochen und Backen können Sie Zucker gut durch Ahornsirup ersetzen. Als Faustregel gilt: Für 100 g Zucker nehmen Sie etwa 75 ml Ahornsirup und reduzieren die übrige Flüssigkeit im Rezept um rund 3 Esslöffel. Da Ahornsirup schneller bräunt, sollten Sie die Backtemperatur um etwa 10–15 °C senken. Kuchen, Muffins und Kekse werden dadurch saftiger und bekommen ein feines Karamellaroma.
10 Ideen, wie Sie Ahornsirup verwenden können
Bei Ahornsirup denken die meisten zuerst an Pancakes und Waffeln – zu Recht. Doch er kann noch viel mehr. Probieren Sie ihn unbedingt auch:
- zu French Toast
- zu knusprig gebratenem Bacon
- im Joghurt oder Porridge
- zu Baked Beans (in Nordamerika sehr beliebt)
- als Marinade oder Glasur für Grillfleisch, Lachs oder Gemüse
- als Topping für Eiscreme
- zum Süßen von Tee oder Kaffee
- zum Backen von Muffins, Kuchen und Plätzchen
- zu Ofengemüse, besonders Karotten und Kürbis
- im Salatdressing
Ahornsirup ist in der Küche ein echter Allrounder und gibt vielen Gerichten eine charakteristische Note. Probieren Sie es doch einfach einmal aus.
Die passenden Produkte bei uns im Shop
- Amber Color Maple Syrup von Crown Maple – der vollmundige Klassiker zu Pancakes und Waffeln
- Dark Color Maple Syrup von Crown Maple – kräftig, ideal zum Backen und für Marinaden
- Bourbon Barrel Aged Maple Syrup von Crown Maple – im Bourbonfass gereift
- Organic Maple Sugar Pancake Mix von Crown Maple – die passende Grundlage für Pancakes
Weitere Sorten finden Sie in unserer Kollektion Crown Maple.
